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ob欧宝最新地址:精酿啤酒为何受欢迎?记者进行了采访和探访
发布时间:2022-09-26 12:23:18 来源:OB欧宝娱乐入口 作者:ob欧宝网页版入口

  精酿啤酒到底是个啥?一般来说,它区别于大部分常见的工业啤酒,是一种强调麦芽汁浓度、啤酒花香味和酿酒师个性的手工啤酒,又被称为“工坊啤酒”。记者看到,在很多瓶装精酿啤酒的宣传介绍上,都明显标示着原麦汁浓度、苦味值、香味、酒精度等。一般来说,精酿啤酒的原料是水、麦芽、啤酒花和酵母,有时也会添加一些辅料增加风味。由于发酵时间较长,精酿啤酒的原麦汁浓度更高,口感更为浓郁。并且,其口味及品类也很丰富,水果、蜂蜜、鲜花皆可入味,包装也十分有设计感和辨识度。

  年轻的啤酒爱好者小张告诉记者,随着近几年国产精酿啤酒的兴起,精酿于他而言成为了一种新的“好喝的选择”。“去精酿吧喝、去野外喝、跳舞的时候喝,还有自己突然想喝酒的时候,这几种情况下我会喝精酿。大部分时候和朋友在一块儿就喝普通啤酒,因为价格便宜,喝得爽。”小张还告诉记者,罗森便利店和百家超市等均有精酿啤酒售卖,想喝的时候在家附近就能买到,很方便。

  孟先生今年27岁,平时会在下班后去清吧喝酒放松休闲,现在的清吧里不止售卖调制鸡尾酒,有了很多精酿啤酒可以选择。他告诉记者,平时也会自己买些瓶装精酿啤酒在家喝,单价一般都是二三十元。“因为感觉一般啤酒喝起来没味道、有点寡淡,想喝点重口味的。”

  啤酒是以谷物、水为主要原料,加啤酒花(或酒花制品)经酵母发酵酿造而成,含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。

  (1)精酿啤酒:一般只使用麦芽、啤酒花、酵母和水来酿造。现代精酿啤酒的发源地美国对精酿的定义之一,就是至少有一款主打产品或超过 50% 的销量产品中,没有使用辅料来酿酒。即便是用了辅料(如香料、水果、坚果等,或许也会添加一些大米、玉米),其目的也应当是为了增加某种风格而不是减少啤酒风味。另外在精酿啤酒中,啤酒花的角色往往非常重要,包括香料味的、花香味的、松脂味的、柑橘味的、药草味的等等,酿酒师们喜欢利用啤酒花使精酿啤酒达到某种特性。

  (2)工业啤酒:经常会添加辅料,主要的辅料是玉米、大米等,它们的成本比麦芽低,在规模生产中能够有效地降低生产成本。不过添加了辅料会是啤酒风味变淡,当然接近水味的啤酒也更容易被大众接受,市场更宽广。

  精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别,通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺(Ale),工业啤酒采用的是拉格工艺(Lager),二者主要区别是酵母和发酵温度不同。如图所示:

  (1)精酿啤酒:多为艾尔工艺,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小,发酵结束后不进行过滤和处理。

  (2)工业啤酒:多为拉格工艺,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大,发酵结束后通常采用过滤和巴氏,增加啤酒的货架期(保质时间)。

  (1)精酿啤酒:因为不需要太计较成本,所以发酵时间往往不会特别重视,不会太多考虑时间成本。传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月,这样啤酒发酵,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁。

  (3)工业啤酒:对工业啤酒而言,时间就是金钱,因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右,这样发酵不会特别,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡。

  从宏观层面上,精酿啤酒近年来受到欢迎的深层原因是什么?记者就这一问题采访了行业相关专家。中国食品产业分析师朱丹蓬接受记者采访时表示,消费升级是精酿啤酒越来越受欢迎的主因。“消费升级之后,中国的啤酒产业结构在不断提升,随着消费端的不断倒逼,在产业端也有了明显的表现。”

  “目前我国两三亿人的中产阶层逐步成为社会主力和消费主力,必然会使消费呈现一种升级化的趋势。”新零售专家鲍跃忠说,整体来看,啤酒行业近几年销售额还是有稳定的增长,基本每年都有3%-5%的增速,而这些增长就主要来自于升级化的产品。原来价格只要三五元的工业啤酒,现在转换到十几、二十多元的价位,成为升级主力。朱丹蓬也指出,如今精酿啤酒进入了一个高速扩容、高速增长、高速发展的节点,不过由于还没有统一的国家标准,也存在着高价低质、良莠不齐、以次充好等等乱象。当然,“未来,国内的精酿啤酒国标出台之后,对于整个产业的净化作用会比较明显。”



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